Blogg 2 - Formidling av tradisjonsmat

Med bakgrunn i at jeg ikke kunne være tilstede på Forskningsdagane på Haualeitet den 22. september, har jeg valgt å formidle kunnskap om tradisjonsmat gjennom et alternativt pedagogisk arrangement (på Remøya) ved å lage en videoblogg (vlogg). Korte videosnutter blir stadig mer populært da de er informative og lærerike, og i tillegg lett tilgjengelig for seerne. Jeg har valgt å fokusere på typisk norsk tradisjonsmat, med poteten i hovedrollen. Jeg skal lage en treretters middag der poteten blir tilberedt og presentert ut i fra et historisk, tradisjonelt og moderne perspektiv. Vloggen vil inneholde en muntlig presentasjon av potetens historie og allsidighet i det norske kostholdet, prosessen ved matlagingen, refleksjoner underveis og avslutningsvis.
Siden oppgaven blir gjort rede for i vloggen (se link), vil jeg kun presentere menyen og tilhørende oppskrifter i dette blogginnlegget, samt kildehenvisning.

Forrett

Heimelaga løfse med mjøl frå Mylna i Volda, Snøfrisk frå meieriet i ørsta og norsk røykalaks.

Hovudrett

Potetball med morrpølse frå Brudevoll, rabbestappe, norsk potet og saltkjøt fra Sunnmøre.

Dessert

Potetvafler servert med heimelaga bringebærsyltetøy og ein klatt med rømme.

På grunn av tekniske problemer får jeg ikke lastet opp videoen her på bloggen. 
Videoen er derfor lastet opp på www.youtube.com, så trykk på linken og enjoy! 😀

https://www.youtube.com/watch?v=_98x5KOCFQ4&feature=youtu.be

Oppskrift på potetlefser:

2 ½ kg ferdig kokte poteter

2 dl seterrømme

2 dl kremfløte

100 g smør

2 ts salt

hvetemel til utbaking (NB: i vårt tilfelle ble det 2,5 kg mel til utbaking!)

Fremgangsmåte:

• Start med å koke og avkjøle potetene. Bland sammen rømme, fløte og avkjølt smeltet smør. Tilsett malte kokte poteter. 

• Del deigen i to like store deler og elt inn hvetemel til deigen kjennes passe fast. (Grunnen til at vi elter inn mel i halve deigen om gangen er at hvis man tar hele deigen samtidig, så blir den klissete og vanskelig å jobbe med.) 

• Del deigen i 20-22 like store emner og bak ut leiver.

• Stek leivene på en takke til de er svakt gyllenbrune på begge sider.

Tilbehør til potetlefsa:

1 pk snøfrisk

1 pk ruccolasalat

1 pk pinjekjerner

1 pk røyka laks

Oppskrift på potetball fra Sunnmøre:

12 middels store poteter
200 g hvetemel

200 g byggmel 

1 ts salt

Fremgangsmåte:

• Tilsett hvetemel, byggmel og salt, og elt deigen sammen med hendene eller en sleiv. Smak til deigen ift saltmengde, den må ikke være for salt. Konsistensen skal være såpass at du klarer å lage potetballer av deigen (omtrent som en myk bolledeig).

• Ha vann på hendene når du skal lage potetballene, da blir de enklere å forme og håndtere. Forme deigen til passe store potetballer (omtrent som en bolle), putt en pølse-terning i midten av hver potetball, "pakk" dem sammen, og ha potetballene oppi gryten sammen med kjøttet og kraften. 

• Når alle potetballene har kommet i gryten, og kraften har fått et oppkok, tar du en slikkepott eller sleiv og løsner potetballene forsiktig fra bunnen, dersom de har satt seg "fast". La potetballene koke en god time på middels varme under lokk, test gjerne at den er skikkelig gjennomkokt.

• Kutt kålrot og gulrot i passe store porsjonsbiter, og ha i vann. Kok dem til de er møre og rør inn en klatt med smør og litt fløte.

• Mårpølsene stekes i smør på middels varme til det er sprøtt og fint brunet.

Tilbehør til potetball:

1 kg tørket og saltet lamme-/fårekjøtt til koking

1 kålrot 
6 gulrøtter
1 ss smør 
2-3 ss fløte

5-6 mårpølser til steking 

Oppskrift på potetvafler:

4 egg 

4 dl melk 

2 dl hvetemel

1 dl potetmel 
1 ts salt 
1 ts bakepulver 
3 ss smeltet smør 
5 poteter

Fremgangsmåte:

• Bland alle ingrediensene til vaffelrøren.

• Skrell potetene og riv dem på et grovt rivjern. Klem ut vannet og bland de revne potetene i røren. La røren svelle i 15 minutter. Rør i den av og til slik at ikke potetene blir misfarget.

• Stek potetvaflene ved god varme.

Utstyr: Kjøkkenutstyr, der i blant steketakke, vaffeljern, kjøkkenmaskin, boller o.l.

Tidsbruk: 8 timer

Kilder:

Brød og korn. Hentet september 18., 2019 fra https://brodogkorn.no/oppskrift/potetlefser/

Brød og korn. Hentet september 18., 2019 fra https://brodogkorn.no/fakta/tradisjonsbakst-ala-bodil-nordjore/

Monas Matblogg. Hentet september 18., 2019 fra https://monasmatblogg.blogspot.com/2011/11/mormors-potetball-fra-sunnmre.html

Matprat. Hentet september 18., 2019 fra https://www.matprat.no/oppskrifter/kos/potetvafler/

Norgeshistorie. Hentet september 18., 2019 fra https://www.norgeshistorie.no/grunnlov-og-ny-union/hus-og-hjem/1305-da-poteten-kom-til-norge.html

Fagforum potet. Hentet september 18., 2019 fra https://potet.nlr.no/

Mormor😊




Foto & redigering: Tina JL og Malin HØ